Casi 89% de hierbas comestibles pertenece a seis familias de plantas dicotiledóneas: familia del girasol (Asteraceae), del apio (Apiaceae), del haba y el frijol (Fabaceae), del amaranto (Amaranthaceae), del huauzontle (Chenopodiaceae) y de la mostaza (Brassicaceae).

FUENTES HISTÓRICAS
En las culturas precolombinas, las flores eran consideradas como símbolo ligado a todas las artes.¹ La flor, o 'xochitl' en náhuatl, se usaba para referirse a la elocuencia, a las palabras bien dichas y elegantes. El refinado uso de las metáforas era conocido como in xochitl, in cuicatl (las flores y los cantos), además de ser admiradas por su belleza, las flores también eran reconocidas por sus propiedades medicinales, culinarias y de ornato,² lo que podemos constatar en el Códice Florentino.³ En su libro undécimo, Sahagún incluye algunas flores comestibles y condimenticias. Es interesante no perder de vista que las flores comestibles se consideran verduras o quelites ('quilitl', verduras tiernas comestibles), tal es el caso del 'ayoxochquilitl' o flor de calabaza (Cucurbita spp.) y el 'huauquilitl' hoy conocida como huauzontle (Chenopodium berlandieri).

Por lo general, las flores condimenticias para aromatizar el chocolate, mencionadas por Sahagún,³ son flores de olores muy delicados, tal es caso del 'yolloxochitl' (Talauma mexicana), el 'eloxochiquahuitl' (Magnolia dealbata) – -figura 1-. – y el 'cacahuaxochitl' conocida hoy día como rosita de cacao (Quararibea funebris) – -figura 2-. –. Esta última es muy usada en el presente por su suave aroma y delicado sabor, al mezclarse con ingredientes como masa de maíz y cacao para preparar el tejate, bebida indígena oaxaqueña refrescante y espumosa.